O
"cannolo", doce tradicional italiano, passou décadas afastado das
ruas de São Paulo, pode também ser feito em casa. O confeiteiro Flavio Federico
ensina uma receita com recheio tradicional
INGREDIENTES
2
1/2 xícaras farinha de trigo
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sopa) manteiga amolecida
80ml vinho Marsala
30ml cachaça
óleo para fritar por imersão a gosto
1 pitada sal
1 unidade clara
500g ricota
250g "cream cheese"
1 xícara frutas cristalizadas em cubos
1 xícara água (mais duas colheres de sopa)
1/2 xícara açúcar refinado (mais duas colheres de sopa)
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sopa) manteiga amolecida
80ml vinho Marsala
30ml cachaça
óleo para fritar por imersão a gosto
1 pitada sal
1 unidade clara
500g ricota
250g "cream cheese"
1 xícara frutas cristalizadas em cubos
1 xícara água (mais duas colheres de sopa)
1/2 xícara açúcar refinado (mais duas colheres de sopa)
MODO DE PREPARO
PARA
A MASSA
-
2 ½ xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) cheia de manteiga amolecida
- 80 ml de vinho Marsala
- 30 ml de cachaça
- Óleo para fritar em imersão
- 1 pitada de sal
- 1 clara
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) cheia de manteiga amolecida
- 80 ml de vinho Marsala
- 30 ml de cachaça
- Óleo para fritar em imersão
- 1 pitada de sal
- 1 clara
Misture
a farinha, o açúcar e o sal e peneire. Acrescente a manteiga e misture bem.
Incorpore
o vinho e a cachaça aos poucos, até obter uma massa bem lisa e elástica.
Deixe-a na geladeira, envolvida em filme plástico, por uma hora.
Abra
a massa em espessura fina e corte em discos. Pincele a borda do círculo com
clara e enrole em canudos para 'cannoli'
Frite
por imersão em óleo quente até dourar
PARA
O RECHEIO
-
1 xícara e 2 colheres (sopa) de água
- ½ xícara e 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 500 g de ricota
- 250 g de 'cream cheese'
- 1 xícara de frutas cristalizadas em cubos
- ½ xícara e 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 500 g de ricota
- 250 g de 'cream cheese'
- 1 xícara de frutas cristalizadas em cubos
Ferva
a água com o açúcar até reduzir pela metade. Deixe esfriar.
Passe
a ricota por uma peneira. Misture com o 'cream cheese' e com a calda até obter
uma pasta. Junte as frutas e guarde na geladeira.
Recheie
os 'cannoli' com um saco de confeitar e polvilhe com açúcar impalpável
(encontrado em casas de ingredientes para confeitaria). Decore com cerejas e
damascos.
Palavra
Ingredientes
10 g de manteiga sem sal
400g de leite condensado
200g de creme de leite
70g de leite de coco
15g de coco ralado
5 ml de essência de baunilha
10 ml de whisky
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino branca moída
200g de chocolate meio amargo
Frutas para decoração
Transfer ou acetato para enrolar o canolli
10 g de manteiga sem sal
400g de leite condensado
200g de creme de leite
70g de leite de coco
15g de coco ralado
5 ml de essência de baunilha
10 ml de whisky
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino branca moída
200g de chocolate meio amargo
Frutas para decoração
Transfer ou acetato para enrolar o canolli
Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o coco ralado. Mexa constantemente em fogo baixo. Quando começar a engrossar, adicionar a essência de baunilha, o uísque, a noz moscada e a pimenta do reino branca. Mexer até atingir a consistência de brigadeiro de colher. Retirar da panela e deixar esfriar.
Derreter o chocolate meio amargo, retirar do fogo e mexer constantemente até esfriar. Cortar um transfer ou textura de acetato, do tamanho que preferir. Espalhar o chocolate no transfer ou na textura e enrolar. Esperar secar. Retirar o acetato e rechear cada cannoli com o doce de coco cremoso. Decorar com as frutas de sua preferência.
Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o coco ralado. Mexa constantemente em fogo baixo. Quando começar a engrossar, adicionar a essência de baunilha, o uísque, a noz moscada e a pimenta do reino branca. Mexer até atingir a consistência de brigadeiro de colher. Retirar da panela e deixar esfriar.
Derreter o chocolate meio amargo, retirar do fogo e mexer constantemente até esfriar. Cortar um transfer ou textura de acetato, do tamanho que preferir. Espalhar o chocolate no transfer ou na textura e enrolar. Esperar secar. Retirar o acetato e rechear cada cannoli com o doce de coco cremoso. Decorar com as frutas de sua preferência.
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